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徽州名菜臭鳜鱼
来源: 万安吴鲁衡罗经老店|万安罗盘|罗经|吴水森|吴兆光|中华老字号|国家级非遗代表性传承人    时间: 2012-12-21  浏览次数:328  
简介
     
腌鲜鳜鱼徽菜名品,俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。
来源
     相传在200多年前,沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区,途中为防止鲜鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴。
具体做法
     将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。
特点
     此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,是徽式风味名菜的代表菜品。
展馆魅影
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